Směs pěti koření (pepř, paprička) BIO Provence d'Antan, 60g plechová krabice

Jako všechno koření z naší nabídky, obsahuje i tato směs až 4x více silic a je tedy výrazně aromatičtější než běžně prodávané výrobky. Je určená pro milovníky ostrých pokrmů, obsahuje totiž velmi pálivou papričku piri-piri.

Složení: černý pepř, bílý pepř, zelený pepř, růžový pepř, paprika piri-piri.

Černý pepř je získáván sklizní dosud nedozrálých (zelených) bobulí, které později procházejí fermentací.

Zelený pepř se taktéž sklízí nedozrálý, na rozdíl od černého ale neprochází fermentací, nýbrž se suší.

Bílý pepř se získává ze stejných rostlin, ale rozdílným technologickým procesem. Bobule se sklízejí zcela zralé (červené), ve chvíli, kdy se vnější dužnatá slupka snadno odděluje od bílého středu. Bobule se namočí a pak se vnější vrstva drtí a tře, až zůstanou je bílá zrnka. Ta se znovu usuší. Chuť a vůně bílého pepře je daleko jemnější, než je tomu u pepře černého.

Růžovým pepřem jsou nazývány téměř zralé bobule stromu Schinus terebinthifolium z Jižní Ameriky, ačkoliv pravým pepřem ve skutečnosti nejsou. Mají slabě pryskyřičnou nasládlou chuť. Doplňují často pro svůj barevný kontrast černý, bílý a zelený pepř.

Červená paprika piri-piri je velmi pálivá. Název piri-piri (nebo pili-pili, jindungo, maguita-tuá-tuá, ndongo a nedungo) označuje koření Capsicum frutescens. Používá se nejvíce v Portugalsku, Brazílii a Angole. Toto koření dovezly z Indie karavely Vasca de Gamy.