Růžové víno z Provence

Růžové víno  neboli vin rosé se v posledních letech opět vrací na výsluní zájmu milovníků vín. Přitom se jedná o velmi starou variantu vína, která byla známa již za časů antiky.

Mluvíme o skutečném růžovém vínu, které se vyrábí z hroznů modrých odrůd cestou krátkého naležení hroznů – pouze tato metoda je správná  a pouze tento způsob výroby  je díky aktivitám francouzských vinařů  v rámci Evropské unie povolen. Především v oblastech mimo EU  se „růžové“ víno  často vyrábí mícháním bílého a červeného vína.

26 století historie

Před 2600 lety bylo víno světlé: tento předchůdce dnešního rosé ze Středomoří se v Provence zdržel několik století předtím, než se rozšířil na sever. Když Řekové okolo roku 600 l. př. n. l. založili Marseille, zasadili zároveň první vinné révy. Vinice se na pět století zakořeňuje na pobřeží a nezačne se rozšiřovat dříve, než při římském dobytí. Později pokryje prakticky celé území dnešní Francie.

Po rozpadu Římského impéria (450 n.l.) se rozhodnou křesťanské mnišské řády zachovat rozvoj vinařské produkce a zajistí jeho obchod. Vinice se tím pádem rozrostou po celé Evropě. Vína z té doby byly světlé růžové barvy (rosé), protože vylučování slupky ze šťávy bylo neznámé nebo velice málo používané. Hlavně Bordeaux vyváželo víno claret do Anglie, kde se mu říkalo víno aristokratů.

Od 17. století se však poptávka lidu a anglického obchodu orientuje více k tmavým vínům a od 19. století červené víno prakticky nahradí růžové víno nebo-li vin rosé.  I tak se ale tradice růžového vínu udržela v Provence po celá staletí. Od 20. století si Provence získává díky vysokému podílu růžového vína image velmoci a tradiční oblasti pěstování avýroby růžového vína. Kvalitativní vin rosé - růžové víno - dnes znovu nachází cestu k běžným spotřebitelům.

Delikátní zpracování růžového vína

Jen slupka modrého hroznu obsahuje barevný pigment (dužnina je bezbarvá). Barva rosé a velká většina jeho charakteru jsou určeny délkou a podmínkami kontaktu mezi slupkami a dužninou: v tom tkví tajemství luhování. Tato delikátní etapa přípravy rosé probíhá v lisu nebo v sudu: je velice rychlá a trvá jen několik hodin ( 12-48 hodin), což vyžaduje velkou zručnost a rychlost. Vinaři proto často říkají, že rosé svůj život začíná jako červené víno, ale prožívá jako bílé víno.

Nejčastěji se zpracovávají modré hrozny, ze kterých jsou potom růžová vína sytých barev, nebo z hroznů načervenalých (Grenache Gris, Tramin červený), ze kterých potom získáme růžová vína  lehkých odstínů tzv. gris.

Umění degustace

Pokud je pití nezbytnost, degustace je radost a pro některé i umění. Amatér se bude probírat znalostmi, aby mohl pojmenovat barevné tónování, vůni nebo chuť, profesionál bude navíc hledat původ vína a hlavní znaky jeho propracování.  V každém případě jsou však pravidlem upřímnost a jednoduchost. Neměli bychom ztratit vidinu požitku z vína a nezapomenout si položit nejdůležitější otázku: mám rád, nebo nemám?

Při degustaci je zapojeno více smyslů:

Vidět…
Vidět víno, to znamená ocenit jeho barvu, čirost a záři. Sklenice to musí umožnit, proto volíme tenkou a elegantní sklenici. Budeme ji držet za nožičku, aby prsty nepřekážely v oceňování. Znalec růžového vína se při jeho posuzování velmi upíná k jeho vzhledu: rosés jsou v Provence jasná, čirá a zářivá.

Cítit…
Vůni cítíte nejprve nosem a po požití vína ústy ji vnímáte také hltanem. Tomuto vjemu vinaři říkají retroolfakce. Ve víně se kombinují dva typy aroma se kombinují: primární vůně, která pochází z původního hroznu, a poté druhořadé aroma, které vznikne kvašením a způsobem přípravy vína.
Při degustaci je doporučeno přičichnout nejprve k tekutině v klidu, protože v tu chvílí je vám umožněno ucítit to nejdiskrétnější aroma. Čiření vína kruhovým pohybem sklenice pak nechává vyniknout silnější vůně.

Ochutnat…
K chuťovému ocenění stačí velmi malé množství vína, které se ale nejprve musí nechat „poválet v ústech“. Je tomu tak proto, že čtyři hlavní chutě se uvolňují postupně, po několika sekundách. Sladkost je zachycena první a zmizí zpravidla docela rychle: vnímáte ji špičkou jazyka. Poté nastupuje slanost, která je mezi víny velice ojedinělá, a hned nato kyselost a hořkost. Tyto chutě zůstávají nejdéle. Toto vnímání splyne s vjemem retroolfakce a „ochutnávat“ tak v podstatě znamená „chutnat a cítit“ zároveň.

Harmonie a přetrvání…
Harmonie vůně a chutí přetrvává po celou dobu degustace, kvalitní víno by se nemělo prezentovat  „dírami“ nebo dočasnou slabostí.  Doba přetrvání, někdy nazývaná „ délka v ústech“, při které víno „nedokáže být dobré“ je chuťová a zároveň čichová: může trvat kolem deseti sekund.

Růžové víno v Provence

Celosvětově se růžového vína ročně vyrobí 22,7 milionů hl ( rok 2009), ještě v roce 2002 to bylo jen 20 milionů hl. Vinaři v Provence se ve své produkci soustředí na růžové víno  tzv. vin rosé.  Růžové víno tvoří 88 % jejich roční produkce (9 % tvoří červená vína a 3% bílá vína). V Provence se ročně vyrobí cca 8 % světové produkce růžového vína a  40 % francouzské produkce A.O.C růžových vín (což představuje  140 milionů lahví), tj. uznávaných značkových vín . A.O.C je francouzská zkratka pro chráněné označení původu výrobku (Appellation d´origine contrôlée), které zavedla EU pro certifikaci kvality výrobků daného regionu. 

Ve Francii se ročně 46 %  vín vyrábí v kvalitě A.O.C. V kvalitě VdP, Vin de Pay, což jsou tzv. zemská vína  dnes užívající označení IGP (Indication géographique protégée = chráněné zeměpisné označení), se vyrábí 43 %  francouzské roční produkce.  Zbylých 11 % se vyrábí v kvalitě Vin de Table, to jsou tzv. stolní vína.

Přehled AOC oblastí v Provence:
1.    A.O.C. Côtes  de Provence
2.    A.O.C. Côtes de Provence Sainte – Victorie
3.    A.O.C. Côtes de Provence Fréjus
4.    A.O.C. Côtes de Provence La Londe
5.    A.O.C Coteaux d´Aix en Provence
6.    A.O.C Coteaux Varois en Provence

Foto: CIVP / F. Millo

Provence Nature Vám ve svém kamenném obchodě na Smíchově a v eshopu nabízí kvalitní vína z vinařství Domaine Saint Vincent, vína z vinařství Pinchinat a vína z vinařství Domaine Coston .