Olivovník - strom, před kterým bychom měli smeknout
Olivy patří k Provenci stejně neodmyslitelně jako slunce, moře, levandule, antické památky a spousta nádherných kopců a hor
Čaj a Francouzi: hold přírodě i společenská událost
Stovky chutí, tisíce účinků. Obřad i pouhé přelití horkou vodou. Slastné popíjení v pohodlném křesle
Pissaladière - cibulový koláč s olivami
Pravý cibulový koláč vám zabere dva dny, protože si nejprve musíte vyrobit pravé domácí listové těsto. Zvolíte-li jeho základní variantu (někdy zvanou tukánek), budete potřebovat: 250 g másla, 125 g celozrnné pšeničné mouky; na odlehčenou variantu listového těsta (tzv. vodánek) pak 250 g celozrnné pšeničné mouky, 2 žloutky, 4 lžíce vody a 4 lžíce octa. Teď už jen zbývá prodělávat a prodělávat, až bude těsto krásně vláčné. Počítejte ale s tím, že se bude lepit. Potom ho zabalíme do potravinové fólie a dáme do chladničky dop druhého dne uležet. Nečekejte zázrak – listové těsto z celozrnné mouky nebude nikdy tak lístkovat jako z bílé, která má hodně lepku, ale zato je chutnější.
Suroviny na nádivku
Toto množství - jak těsta, tak náplně, je na dva plechy 41 x 31 cm. Nádivku si připravíme až druhý den, aby byla čerstvá.
10 středních cibulí, 100 g másla, provensálské koření - 2 polévkové lžíce, 250 g oliv, lžíce barveného pepře, olivový olej, 2 lžíce balzamikového octa, 3 lžíce cukru, 5 plátků sušených mořských řas, sušený tymián a v ideálním případě i čerstvý.
Náplň připravíme tak, že si nakrájíme cibuli na kolečka a mořskou řasu nalámeme na kousky. V hrnci na plotně rozehřejeme máslo - je třeba počítat s tím, že hrnec bude vložen do trouby, musí se tam tedy vejít a nesmí mít plastové úchyty. Na rozpuštěné máslo vhodíme nakrájenou cibuli a posléze i řasy.
Chvíli mícháme. Když začne cibulka hezky vonět, přidáme cukr a stále mícháme. Osolíme, přidáme pepř a provensálské koření. Občas promícháme a dáváme extra pozor - cibule se nesmí připálit, ani jedna :-)) a neměla by ani moc zhnědnout. Když je pěkně narůžovělá, velmi jemně, přendáme hrnec do trouby, kterou je třeba vyhřát a udržovat na cca 100 - 150 °C. Cibuli je třeba neustále hlídat a občas promíchat. Cibule se tam bude hezky péct zhruba 20 minut. Pět minut před dopečením přilijeme balzamikový ocet a promícháme ho s cibulí.
Nastává moment, kdy se vyndá těsto z chladničky. Je na rozdíl od předchozího dne krásně tvárné v ruce. Člověk cítí, jak je dokonale propracované a měkké. Není třeba používat mouku - po celou dobu přípravy. Jakmile se těsto začne lepit, šup s ním zase zpátky do chladu. Těsto rozdělíme na dva díly a každý rozválíme na jeden plech.
Část je potřeba ponechat stranou na vrchní mřížku, ale opravdu jen málo. Pomocí dvou ukazováčků hezky vytvarujeme okraj- uděláme tam zářezy jako z kulaté formy, na těsto nasypeme cibulovou nádivku - jen polovinu, druhou použijeme na druhý plech, vše pokapeme olivovým olejem - důležité! - poklademe mřížkou z těsta a do každého kosočtverce vložíme jednu olivu. Celé nakonec posypeme sušeným tymiánem.
Dáme péci do vyhřáté trouby na 200 °C a hlídáme. Zhruba po čtvrt hodině je hotovo. Po vyndání z trouby koláč pokapeme olivovým olejem.
Millefeuille z omelet čtyř chutí (Millefeuille d’omelettes aux quatre parfums)
Pro 4 osoby 
Doba přípravy: 10 minut
Doba tepelné úpravy: 35 minut
Suroviny pro 4 osoby:
8 vajec
2 rajčata
1 polévková lžíce olivového oleje extra panenského A.O.C Vallee des Baux de Provence
1 polévková lžíce tymiánu
2 polévkové lžíce pistou (provensálská varianta pesta, ale bez piniových oříšků)
2 polévkové lžíce černých krájených oliv
50 g čerstvého sýru brousse (lze nahradit brynzou)
Sůl
Pepř
Příprava:
Půlky rajčat dejte na pánev spolu s olivovým olejem a tymiánem, okořeňte. Nechte na silném ohni opéci 5 minut po každé straně. Poté rajčata nakrájejte na kostičky a uschovejte. Ušlehejte vejce a rozdělte je do 4 misek. Do jedné misky přidejte studená rajčata, do druhé pistou, do třetí černé olivy a sýr brousse do čtvrté. Promíchejte a uschovejte.
Na pánev o průměru cca 10 cm nalijte postupně obsah každé z misek a opečte omelety na prudkém ohni po každé straně po dobu 3 minut.
Omelety naskládejte na sebe a servírujte krájené jako koláč.
{jcomments on}
Koláč ze Saint-Tropez (Tarte tropézienne)
Příprava: 30 minut
Doba pečení: 20 minut
Doba odpočívání: 1 h
Pro 4 osoby:
300 g těsta na brioche (lze koupit brioškovou směs v prášku)
1 žloutek
100 g šlehačky (creme chantilly)
Cukr
Cukrový krém:
1/2 l mléka
1 vanilkový lusk
5 žloutků
100 g cukru
30 g kukuřičného škrobu
10 g másla
Příprava:
Podle návodu na sáčku zadělejte brioškové těsto. Potom ho vložte do zapékací misky, překryjte utěrkou a nechte odpočnout 1 h. Poté potřete ušlehaným žloutkem a pečte po dobu 20 minut na 180°. Nechte vychladnout.
Pro přípravu cukrového krému přiveďte do varu mléko s dření vanilkového lusku. Poté ušlehejte žloutky s cukrem až směs zbělá a přidejte kukuřičný škrob. Při šlehání pomalu přidávejte vařící mléko a za stálého míchání pomalu přiveďte do varu celou směs až do té doby, než krém zhoustne. Přimíchejte trochu másla, aby se nevytvořila krusta a nechte vychladnout. Poté přidejte ušlehanou šlehačku a opatrně promíchejte.
Upečené a vychladlé těsto rozkrojte po celé šířce a mezi tyto dvě půlky rozetřete cukrový krém. Pocukrujte.
Rajčatový koláč s bazalkou
Tarte a la tomate au basilic
Doba přípravy: 15 minut
Doba pečení: 2 h 15 minut
Obtížnost: **
Pro 4 osoby:
350 g listového těsta
8 rajčat
2 česnekové stroužky
Olivový olej extra panenský A.O.C Vallee des Baux de Provence
2 polévkové lžíce pesta
6 listů salátu
2 polévkové lžíce hustého balzamikového octa
Mořská sůl Fleur de sel
Pepř
Příprava:
Odstraňte slupku z rajčat, rozkrájejte je na půlky a odstraňte semínka. Poté rozložte rajčata na pekáč, překryjte plátky nakrájeného česneku, přelijte olivovým olejem, okořeňte a pečte na 100 °C po dobu 2 hodin. Rozválené listové těsto pokrájejte na části o průměru 8 cm a upečte je v troubě po dobu 15 minut na 180 °C. Takto upečené pláty těsta můžete použít hned nebo uschovat na později.
Při servírování potřete každý kus listového těsta pestem, rozložte na něj rajčata a dejte na chvíli do středně teplé trouby, aby se koláče ohřály; podávejte je s kapkou balzamikového sirupu a listem salátu.
Rajčatový koláč
KOLÁČ O PRŮMĚRU 30 CM
350 g těsta na pâte brisée
8 středních rajčat
2 lžičky tymiánu
80 g nastrouhaného sýru gruyère
1,5 lžíce arašídového oleje
500 g nakrájené cibule
150 g nakrájené anglické slaniny
2 lžičky cukru krupice
4 prolisované stroužky česneku
400 g krájených oloupaných rajčat z konzervy
2 lžíce rajčatového protlaku
2 vejce
Mořská sůl a pepř
2 lžičky oregana nebo majoránky
PŘÍPRAVA 50 MINUT+2 HODINY ODPOČINEK + 1,5 H PEČENÍ
Těsto rozválíme a dáme do vymazané koláčové formy, dno propícháme vidličkou. Položíme na ně papír na pečení a nasypeme zátěž (sušené fazole). Pečeme 15 minut na 180°C.
Rajčata spaříme vařící vodou, ochladíme a slupku oloupeme. Potom je nakrájíme na plátky, posypeme solí a necháme stranou.
Mezitím rozehřejeme na pánvi olej a smažíme cibuli s anglickou slaninou po dobu 15 minut. Přidáme česnek, cukr, rajčata z konzervy (bez nálevu) a rajčatový protlak. Opékáme 13 minut a poté necháme trochu ochladnout.
Vejce našleháme, přidáme sůl a pepř, oregano/majoránku a vmícháme do rajčatové směsi. Tuto náplň rozetřeme na koláčový korpus a navrch položíme osolená rajčata. Posypeme tymiánem a nastrouhaným sýrem a dáme na 30 minut do trouby vyhřáté na 200 °C.
Koláč podáváme 10 minut po vyndání z trouby.
